Brood

20130304-IMG_8395 maart 13-4 brood

Sinds ehm.. 2012 ongeveer, denk ik, ik weet het niet meer, bak ik zelf brood, om veel redenen zoals dat het zo mooi is als je bloem, water, gist en zout mengt en dat daarna langzaam onder je handen een mooi soepel deeg verschijnt dat een heerlijk brood wordt in een hete oven. Steeds meer mensen bakken hun eigen brood, met gist of met desem, of allebei. Dit brood bakte ik met tarwebloem en speltbloem in de oven in een gietijzeren koekenpan. Een stevig deeg was het, maar een zachte smaak had het.

Een van m’n eerste broodjes maakte ik met lijnzaad:

brood

Ik maak veel no knead brood en sinds begin 2015 ook brood met desem. In december kocht ik het boek Larousse Brood van de Franse bakker Eric Kayser en in alle recepten in het boek wordt gebruik gemaakt van zuurdesem – dat wist ik niet toen ik het kocht. Daarom maak ik nu mijn eigen starter voor desem en door het toevoegen van niet teveel desem en een beetje verse gist is het brood maar een beetje zuur van smaak. Inmiddels heb ik een brood gemaakt met weinig bloem maar met veel desem (recept uit Home Baked van Yvette van Boven). Zuur is het, maar lekker! Helemaal niet zoals het brood uit Duitsland, waar ik niet zo’n fan van ben.

brood maken

 

Filmpjes
DE STARTER

Molens
Verhoudingen
brood
Molen de Arend Zuidmolen webshop
Hier koop ik mijn meel: De Zandhaas Ze hebben geen webshop, maar des te leuker om je meel bijd e molen zelf te halen.

Broodbakkers
Uit de keuken van Levine
Sinclair’s Bakery
Chad Robertson – Tartine Bakery
Jim Lahey /de man die het no knead brood uitvond
Azelia’s kitchen
BreadLab
Daniel Leader
Dan Lepard
Focaccia van Zilte Zee
Geen tijd brood
The Fresh Loaf

Recepten
Volkorenbrood + recept voor een starter gemaakt met appel

Zonder gist
Arabisch flatbread
Gegrilde flatbread
Gevulde flatbread
Bieten-courgette-platbrood

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s